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Leite Condensado Não é Tudo Igual! Confira os Tipos e Compre Certo
20 de setembro de 2023
Postado por Andressa Reis
O leite condensado é feito de leite e açúcar, sem mistério! Por isso, dá pra fazer em casa só com esses dois ingredientes.
Que existem diferentes tipos de leite condensado no mercado, a gente já sabe, mas como cada um deles pode influenciar nas receitas em termos de textura, sabor e composição?
Vamos dar uma conferida nessas diferenças:
Leite Condensado Integral
O integral é o tipo mais tradicional, a porcentagem de gordura dele deve ser de 8% ou mais. Para atingir essa quantidade de gordura, a indústria pode usar outros ingredientes, como:
- creme de leite;
- lactose;
- leite em pó;
- manteiga;
- gordura anidra do leite (manteiga industrialmente desidratada).
Fique de olho no rótulo para conferir a porcentagem de gordura. O leite condensado integral é mais encorpado e rende mais nas receitas.
Leite Condensado Semidesnatado
Esse tipo é menos gorduroso do que o integral, já que parte da gordura do leite é removida durante o processo de produção. Geralmente, ele tem entre 4 e 6% de gordura.
Isso pode tornar as sobremesas um pouco menos cremosas, mas ainda assim é uma opção saborosa e um pouco mais em conta.
É por isso que muitas confeiteiras usam creme de leite ou manteiga em suas receitas, ajustando manualmente a quantidade de gordura para aproveitar bem esse produto.
Leite Condensado Desnatado ou Light
O leite condensado light é uma versão com menos gordura e açúcar, tendo no máximo 1% de gordura.
Ele é uma opção mais leve que diminui as calorias em das receitas, mas pode não ser tão rico em sabor e cremosidade.
Por causa disso, as receitas podem ficar mais líquidas e não chegar naquele ponto bem consistente, sabe? Vale usar em pavês e cremes que dê pra agregar amido de milho, assim, o prato fica mais encorpado e leve.
Leite Condensado Diet
O leite condensado diet é feito especialmente para quem precisa controlar o consumo de açúcar, como pessoas com diabetes.
Ele é adoçado com adoçantes artificiais em vez de açúcar. Porém, sua textura e sabor podem ser um pouco diferentes do leite condensado convencional, então o resultado da receita não fica extamente igual.
Esse produto também costuma ser mais caro do que os outros e difícil de encontrar em alguns mercados.
Leite Condensado Sem Lactose
Esse leite condensado é bem saboroso, mas a aparência pode ser bem diferente dos outros. É comum que ele tenha uma cor mais amarelada ou marrom caramelo, alguns chegam a parecer doce de leite!
A enzima lactase é um dos ingredientes desse leite condensado, ela quebra a molécula de lactose, que se torna dois tipos carboidrato: glicose e galactose.
Essa quebra da lactose acelera a Reação de Maillard, que acontece quando o alimento é exposto a temperaturas altas, por isso o tom mais escuro, beleza?
Então não se preocupe, a cor não quer dizer que o produto está estragado, mas fique de olho na validade!
Mistura Láctea Condensada
A mistura láctea pode conter ingredientes extras, como soro de leite, amido e outros elementos, e isso pode variar bastante.
Ele é feito pela indústria para tornar o produto mais econômico e lucrativo, reduzindo custos. Mas a qualidade dele é muito baixa comparada aos outros.
Apesar de ser um produto mais barato, todos esses aditivos afetam demais o resultado das receitas, a textura fica mais “puxenta” e é difícil de dar ponto aos doces, além de ser menos saboroso.
Se você quiser saber mais sobre a diferença entre produtos que são parecidos, confira nosso artigo em que a gente monta uma lista com alimentos que são parecidos na aparência, mas completamente diferentes na composição.
