Teste de pureza do mel no prato com água funciona? Nós fizemos!

Como saber se um mel é puro ou falso? É possível descobrir se o mel foi adulterado com um prato de água? Mel tem memória genética? Como escolher o melhor mel com segurança? Entenda a seguir.

Viral: teste do mel puro ou falso no prato com água

O mel é um alimento bastante rico e versátil que pode ser útil desde os resfriados e gripes, adoçando chás por exemplo, até o preparo de receitas – das mais simples às mais elaboradas.

Também por esta versatilidade, este doce e natural alimento é facilmente encontrado em mercados e feiras livres. Daí fica a dúvida: como saber se estamos comprando um mel puro ou adulterado?

Na internet, circulam vários testes caseiros a fim de responder esta pergunta. A influenciadora Michele Soares compartilhou um deles, que viralizou nas redes sociais:

 

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Uma publicação compartilhada por MICHELE SOARES (@michelelimasoares)

Nele, afirma ser possível descobrir se o mel é verdadeiro ou não utilizando apenas água e um prato.

A sugestão é colocar um pouquinho de mel no prato, em seguida acrescentar água e agitar o prato em movimentos circulares para ver se surge uma espécie de colmeia desenhada no mel.

Segundo outros vídeos ensinando a mesma técnica, os formatos hexagonais aparecem pois o mel teria memória genética.

SEM LEGENDA

Como dia boa é dica testada, fomos descobrir: Será que funciona? 

Teste: como descobrir se um mel não é falso utilizando água

Para fazer este teste será preciso apenas de:

• Mel;

• Água;

• 1 prato.

Nós utilizamos num primeiro momento, 2 méis diferentes: um com Selo do Ministério da Agricultura (ou seja, com garantia de ser verdadeiro) e outro sem qualquer tipo de selo ou rótulo.

Em todos os testes, o procedimento é o mesmo: adicionar o mel, a água e girar o prato.

Desta forma:

O primeiro teste fizemos com um mel comprado na rua, sem qualquer tipo de selo do Ministério da Agricultura. 

Na imagem não fica tão claro, mas surgiram as formas de “favos de mel” mencionados na dica – o que em tese, significaria que o mel é puro.

Depois, fizemos o teste com selo do Ministério da Agricultura – o resultado foi o mesmo. 

Para colocar a dica à prova, fizemos nosso próprio mel adulterado, misturando mel certificado com glucose de milho (Karo).

Repetimos o teste e o resultado? Também foi o mesmo!

Teste do prato com água para saber se o mel é puro funciona?

Não funciona.

O teste não possui nenhum embasamento científico e não funciona – os resultados foram os mesmos, inclusive com o mel adulterado que nós mesmos produzimos.

Nas redes sociais, nossos seguidores já haviam compartilhado suas frustrações com este falso teste:

“Eu falei para um amigo deste teste e que funcionava e tal, fiz com mel deu certo e ele ficou impressionado, aí fui fazer com melaço de cana pra mostrar que não apareceria os favos de mel e apareceu no melaço. Eu fiquei com a cara no chão!! Neste dia então eu descobri que o teste e falso“, comentou Fernando Duque no Facebook.

As formas geométricas que aparecem no mel ao ser misturado com a água tem a ver com a viscosidade dos produtos e a agitação deles. Nada tem a ver com a qualidade dos mesmos.

E não, mel não tem memória genética. Pelo simples fato de não ter genes.

Outros testes de pureza do mel que circulam na internet

Além desse, fizemos vários outros testes utilizando a glucose de milho e o mel certificado:

1. Teste do fósforo (“mergulhe a ponta de um palito de fósforo no mel a ser testado, e depois o risque. Se o fósforo acender, é mel puro. O mel processado não acende por conta da umidade que ele contém.”);
2. Teste da viscosidade (“Pingue uma gota de mel na parte de trás de uma colher ou em um palito, se ele permanecer no lugar e/ou começar a escorrer lentamente, apresenta viscosidade e é puro. No entanto, se escorrer rápido e facilmente é um mel falsicado”);
3. Teste do polegar (“coloque uma gota de mel em seu polegar. Se ele espalhar imediatamente, não é puro. Ele deve permanecer intacto para comprovar sua pureza”);
4. Teste do copo de água (“encha um copo de água e adicione uma colher de sopa de “mel” na água. O mel puro vai agrupar e ficar na parte inferior do vidro. Se for processado, ele dissolve rapidamente na água”);
5. Teste da geladeira (“coloque o mel um tempo na geladeira. Se ele começar a cristalizar, é mel puro mesmo”).

Nenhum deu certo!

Como saber se o mel é falso ou verdadeiro?

Conversamos com especialistas e entender se é possível descobrir isto em casa.

1. Teste “Reação de Lugol”

Em entrevista ao Almanaque SOS, Catiana da Conceição Vieira Melquíades (Engenheira Agrônoma, Mestra em Extensão Rural, doutoranda em Ciência Animal e Consultora na Área de Apicultura) explicou que o único teste que pode ser feito em casa para descobrir a pureza do mel é o teste de Reação de Lugol.

Apesar de poder ser feito em casa, o teste precisa respeitar medidas bastante específicas:

• 10g de mel,
• 10mL de água destilada 
• e 1mL de Solução de Lugol (todos os itens à venda na internet).

Mel falso ou adulterado com glicose comercial: a solução ficará em tons de vermelho ou violeta, variando a intensidade da cor com a qualidade e a quantidade das dextrinas presentes na glicose comercial porventura acrescentada.

Mel verdadeiro: a solução fica do mesmo tom do produto original, dourado.

SEM LEGENDA

Veja aqui o vídeo do teste feito pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2. Selos de certificação

Catiana, explicou ainda que, mesmo o teste de reação ao Lugol, é capaz de identificar apenas se o mel foi adulterado ou não, mas que existem contaminantes que podem estar presentes no mel e, neste caso, apenas exames laboratoriais são úteis.

Daí a importância de comprar mel com boa procedência e com garantias, como o selo SIF e/ou selo Arte:

“Sem dúvidas, o consumidor podendo, deve optar por comprar produtos certificados. Estes selos garantem que o produto foi produzido com todas as medidas de higienes possível e são de alta qualidade.

Outra sugestão é comprar de apicultores familiares que fazem parte de associações e cooperativas do seu município ou cidade vizinha. Estas cooperativas e associações são sérias e respeitam as boas práticas de colheita e extração do mel. Não recomendo as compras em feiras livres ou beira de estrada“, destacou a consultora.

3. Sim, mel puro cristaliza

Conversamos também com a Tecnóloga em Apicultura e Meliponicultura Cláudia Emília Mota, que falou um pouco sobre o processo de cristalização do mel, explicando também que o mel produzido da forma correta, cristaliza.

“O mel verdadeiro cristaliza. O período de colheita, bem como a forma de coleta e processamento, influenciam para a cristalização ou não do mel. Se o apicultor não fizer a colheita no tempo certo, por exemplo, o mel cristaliza ainda nos favos e não sai mais“, explicou.

As especialista destacaram que a cristalização não interfere de forma alguma na qualidade do mel e que, quando isso ocorre, ele pode ser facilmente descristalizado em banho maria, conforme já ensinamos neste vídeo.

O que você precisa saber sobre esta dica:

• O teste de mel com água no prato não funciona;
• Fizemos vários outros testes que circulam na internet e também não funcionaram;
• A forma segura de atestar a pureza do mel é a Reação ao Lugol;
• Para garantir a procedência, opte pelo mel com certificação do Ministério da Agricultura;
• Conhecer de perto o produtor de mel que você consome é uma alternativa segura;
• Evite comprar mel em feiras desconhecidas ou na rua.

Assista ao vídeo do nosso teste:

Acesse o conteúdo completo, com mais detalhes, aqui no Instagram.

Fonte(s): Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Apiario Freitas