Os criadores de conteúdo Jessi e Alessio explodiram a cabeça de muita gente ao publicar um vídeo no Instagram, ensinando como temperar o sorvete com azeite e sal. De acordo com o casal, composto por uma norte-americana e um italiano, basta adicionar um fio de azeite por cima do sorvete e finalizar com sal.
A ideia parece tão maluca que convidamos o criador de conteúdos, Victor Han, para testar essa maravilha exótica: Será Que Funciona?
Teste: Sorvete de baunilha com azeite e sal
Ingredientes:
- Sorvete de Baunilha*
- Azeite extra virgem
- Sal
*O sabor do sorvete é muito importante nesse caso, pois é a baunilha que harmoniza com os temperos. Ou seja, NÃO É SORVETE DE CREME.
Passo a Passo
Sirva o sorvete de baunilha como de costume. Por cima, coloque um fio de azeite (como se fosse calda) e finalize com uma pitada de sal.
Caso queira, você também pode misturar todos esses ingredientes para que eles incorporem bem ao sabor do sorvete. Vale dizer que não fizemos isso.
Resultado: sorvete de baunilha temperado fica gostoso?
Resposta rápida: sim, fica incrivelmente bom demais!
Apesar da ideia parecer inusitada, o sabor do azeite harmoniza perfeitamente com o sorvete e o sal. Para paladares brasileiros, o sabor se assemelha com a duplinha sorvete de massa do McDonald’s mais calda de caramelo.
É claro que ele fica levemente agridoce, então se você não é muito fã de receitas que misturam doce com salgado, talvez não seja a sua pedida. Dario nos disse que testou a receita sem utilizar sal, e que fica gostoso também. Vale experimentar.
Dito isso, tanto o Dario quanto o Han aprovaram e prometeram repetir a dose, como comentou o Victor em nosso Instagram:
“Amigo É MUUUUUUUITO BOM KKKKKK obrigado por me apresentar essa receita doidja (comer sorvete de baunilha só assim a partir de hoje hahaha).”
Vale dizer que fora das câmeras, nossa equipe testou sorvete de creme com azeite e sal e a combinação não agradou. Os sabores não se conversam. O mesmo aconteceu com sorvete de chocolate. Então, se for testar azeite no sorvete, vai no de baunilha!
Se você gosta de sorvete, confira nosso artigo te ensinando como fazer sorvete de biscoito usando apenas 2 ingredientes.
De onde veio a ideia de misturar azeite com sorvete?
A escritora Rachew Bowie publicou um artigo no site Purewow, no qual ela explica algumas variações da adição do azeite em algumas sobremesas. A autora revela que a tradição de colocar azeite em sorvetes é europeia:
“Quanto à história de origem dessa deliciosa combinação, o azeite de oliva no sorvete há muito é uma tendência europeia, principalmente na Itália, onde é servido com gelato.”
Rachew também conversou com Andrew Benin, cofundador da marca de azeites Graza, que falou mais sobre suas experiências com azeite nas sobremesas:
“A sobremesa pode se tornar muito unilateral e o sorvete pode cair nessa armadilha. A melhor forma de apimentar é inserir sabores inesperados. Com um bom azeite de oliva extra virgem, você adiciona notas super fortes e gramíneas, o que cria uma complexidade bem-vinda.”
Qual o tipo de azeite que combina com sorvete
No nosso teste, usamos azeite de oliva extravirgem comum, encontrado facilmente em qualquer supermercado brasileiro e deu muito certo. Contudo, o artigo publicado no portal especializado em azeites, Verde Louro explica que a acidez precisa ser lavada em conta:
“Os azeites podem ser usados em doces e sorvetes e de modo geral, o azeite com acidez 0,2 funciona melhor para sobremesas por possuir um aroma mais suave e ser menos amargo. O azeite com acidez 0,3 harmoniza bem com chocolates amargos, com 70% de cacau ou mais. Já o de acidez 0,4 forma um ótimo par com pistache, enquanto o de acidez 0,5 combina bem com frutas cítricas.”
Observe o nível de acidez no rótulo do azeite e escolha o ideal para adicionar ao sorvete ou a outros tipos de sobremesa que você quiser dar aquele tcham.
Qual é a diferença entre sorvete de creme e de baunilha
Apesar de, visualmente, dos dois sabores serem claros e facilmente confundíveis, existem diferenças fundamentais entre o sabor de baunilha e creme. O site Gelatologia, especializado em gelatos, explica um pouco mais sobre essas diferenças:
“O sorvete de Baunilha, teoricamente, tem que ter baunilha, não é? Claro que muitas vezes usa-se uma essência ao invés da fava (ou mesmo do extrato), mas o sabor tem que estar presente. Já o sorvete de creme, pode ou não levar baunilha, mas o importante é que ele leva gema, pois seu nome vem da receita do ‘creme inglês’.”
Esse “creme inglês” é uma receita tradicional muito usada em sobremesas no mundo todo e o seu sabor é extremamente característico. O artigo também explica que a adição de outra gordura, além da gema, pode desestabilizar o sorvete durante a sua preparação:
“Como já vimos, o sorvete é uma questão de balanceamento químico, quando se altera um ingrediente, outro terá que se alterar para manter a estrutura, principalmente quando se trata de um equilíbrio entre o açúcar e a gordura da composição. No caso, a gema é uma gordura natural, assim, certamente toda receita deverá ser recalculada quando este ingrediente é adicionado.”
Ou seja, o sorvete de creme não “abraça” tão bem o sabor do azeite quanto o de baunilha, portanto o segundo é o mais recomendado nesse caso.
O que a galera achou da receita
Os seguidores do Almanaque SOS são tão fãs de sorvetes quanto nós e soltaram a letra nos comentários das nossas redes sociais:
“Pena que sorvete de baunilha meeesmo só tem em marcas caras 💔”, lamenta Taty Yuki em nosso TikTok.
“Brigadeiro de azeite também é uma delícia!”, afirma Tais Costa em nossa página no Facebook.
“A título de curiosidade, o sorvete de creme original tinha esse nome pois era feito com o popular creme de confeiteiro (creme feito com gema de ovos) essa era a base que depois se adicionava leite e gelificante.😉”, dissse Rogério Silva em nosso canal no Youtube.
O que aprendemos com esse teste
- Temperar o sorvete de baunilha com azeite e sal harmoniza super bem e deixa ele mais gostoso.
- Colocar azeite em sobremesas é uma tradição europeia, sobretudo em regiões da Itália.
- Quanto menos ácido o azeite, mais vai combinar com sobremesas.
- Sorvete de creme é diferente e não harmoniza tão bem com azeite.
