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Comes & Bebes

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Pão ‘italiano’ caseiro, super macio e crocante: receita para iniciantes

Com 6 reais e um forno, você já pode começar sua padaria caseira.

Monique Duarte Publicado: 26/02/2020 12:22 | Atualizado: 12/08/2020 13:22

O pão italiano de fermentação natural é característico por sua crocância externa e maciez por dentro. Há várias formas de preparar seu pão artesanal; inclusive ensinamos como preparar seu próprio Levain (fermento natural).

Vale dizer que um pão desse tipo (“sourdough”), com ingredientes de qualidade, costuma sair em torno de 15 reais (ou muito mais) em padarias e supermercados. Nessa versão caseira, você deve gastar cerca de 6 reais – vale à pena!

 

Passo a Passo

Ingredientes

  • 500g de Farinha de Trigo convencional (ou 400g de Farinha de Trigo convencional e 100g de Farinha Integral)

  • 300ml de Água

  • 150g de Levain (Fermento Natural)

  • 10g de Sal

  • Panela que possa ir ao forno

 

Como Fazer

Antes de tudo, alimente o Levain (fermento natural) na noite anterior e depois pela manhã.

A proporção indicada é de 1:2:2 ou 1:2:3 – fermento, água e farinha respectivamente.

 

Cerca de 4 a 8 horas depois, o fermento deve dobrar ou triplicar de tamanho (ideal), então já podemos começar!

Misture a farinha de trigo com a água (usei água mineral). 

 

Amasse bem a massa com as mãos e leve para a geladeira por 2 horas, para o processo de autólise.

 

Após 2 horas na geladeira, misture 150g de fermento natural e por último o sal. Se for usar fermento biológico, use apenas uma pitada (o que couber em três dedos).

Agora é hora de “dobrar” a massa. Faça dobras dos cantos para dentro para retirar o ar (uma técnica bacana é essa aqui).

Repita esse processo quatro vezes, depois de 30 a 60 minutos. Mantenha a massa fora da geladeira e dentro de alguma vasilha que suporte sua estrutura (cubra com um pano).

Sobre os cantos da massa para dentro.

 

Após as dobras, deixe a massa descansar por 2 horas e só então leve à geladeira (8 a 72 horas).

Hora de assar!

Pré aqueça o forno em 250ºC por cerca de 1 hora (sim, precisa esquentar bastante), importante deixar a panela vazia aquecendo lá dentro.

Retire a panela, polvilhe farinha, coloque a massa dentro e faça um corte no meio. Cubra a panela com uma tampa ou papel laminado e leve ao forno por 25 minutos.

 

Depois de assar 25 minutos, retire a tampa e deixe por mais 25 minutos ou até o pão corar.

Há quem coloque 20 minutos com tampa e 15 sem tampa; cada forno é uma história.

 

Prontinho!

O pão artesanal fica bem crocante por fora e macio por dentro, combina com geleias, pastinhas e requeijão.

 

Algumas dicas importantes:

  • O segredo do pão natural está na hidratação, para iniciantes sugerimos usar cerca de 60% de água de acordo com a quantidade de farinha;

  • É sempre importante deixar a massa em processo de autólise, para que a massa fique mais macia e maleável. 

  • Aposte em uma balança eletrônica – custa cerca de R$ 15 em sites e lojas.

Investimento

  • Farinha de trigo: R$ 4,50 (usado para alimentar o fermento também)

  • Água mineral: R$ 1,40

Tempo de preparo

  • 2 dias: ativar fermento + descanso da massa

  • 50 minutos no forno

Vale dizer que a base para o preparo desse pão tipo sourdough é a receita do canal “Pão da Casa”, porém, foram acrescentadas dicas extras e mais seguras caso você seja um iniciante na arte da panificação.

Fonte(s): Canal Pão da Casa - Youtube, Cozinha Técnica
Monique Duarte
26 anos, jornalista, sonhadora que ama comer e dormir! Se cariocas não gostam de dias nublados, ela nasceu no lugar errado.

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