Dicas
Qual o melhor queijo para pizza, a ciência finalmente comprovou
04 de setembro de 2014
Postado por Rodrigo Guarizo
Segundo um estudo divulgado pelo instituto americano ECD Food Service, cerca de 1,5 milhão de pizzas são consumidas diariamente no Brasil, o que coloca o País no segundo lugar do ranking dos que mais consomem a massa, atrás apenas dos Estados Unidos – O Estado de São Paulo é responsável por devorar 800 mil, ou seja, 53% do total.
Sabemos que os solteiros são os principais responsáveis pelos números.
Uma pesquisa realizada na Universidade de Auckland, na Nova Zelândia, desvendou porque diferentes tipos de queijos mudam sua aparência e sabor quando estão cozidos.
Intitulada de “Quantification of Pizza Baking Properties of Different Cheeses, and Their Correlation with Cheese Functionality” (Quantificação das Propriedades em Fazer Pizzas com Diferentes Queijos e sua Correlação com suas Funcionalidades, nossa tradução livre), utilizou um sistema de visão utilizado em controles de qualidade para avaliar como reagem diferentes tipos de queijo quando vão ao forno, e o resultado diz qual é o melhor queijo para as nossas amadas, idolatradas – salve, salve – pizzas.
Os 4 tipos escolhidos variaram entre tradicionais no Brasil, mussarela e cheddar, e outros menos comuns por aqui, edam e gruyère. Mediram o teor de água e elasticidade, o veredicto foi:
- O cheddar não é muito elástico, e por isso não forma bolhas, entretanto, carameliza muito bem, ficando boas manchas marrons.
- Já o gruyère forma muito bem as bolhinhas, mas não carameliza, e sua gordura também faz com que a umidade do queijo evapore.
- Edam é igual ao gruyere.
- Com isso, a peça de queijo vencedora desse duelo saboroso foi a mussarela, que carameliza bem, forma bolhas e tem grande elasticidade.
De certa forma a gente já sabia, mas Bryony James e sua equipe queriam entender melhor a reação do queijo, para então desenvolver alternativas mais saudáveis para pizzas, sem perder a qualidade e o sabor dessa delícia.
Convidamos você para dar sua opinião, dos sabores disponíveis aqui no Brasil, qual você prefere?
