Truques-e-Segredos dos Baristas para fazer o Café perfeito

Existe uma coisinha capaz de mudar o nosso dia. Nos deixa alerta, nos aquece e nos faz sentirmos seguros, com a sensação de que tudo é possível.

Não, não estou falando do mozão.

Café, esse sim é amor verdadeiro!

Mas nem todo mundo sabe como fazer um café realmente incrível. Afinal, a maioria de nós aprende aquela “receitinha da família” e não temos ideia de algumas preciosas informações que ficam restritas aos baristas.

Pois agora esses segredos estão disponíveis para você, o site Nexo publicou uma matéria explicando como fazer o café perfeito de diferentes maneiras. Sua vida será muito, mas muito mais feliz depois de conhecê-las. Se liga!

A preparação

Antes de mais nada, o preparo do café começa com a água, ela deve ser filtrada ou mineral, não vale colocar água da torneira (ela contém cloro).

Além disso, a temperatura certa para o preparo é entre 90°C e 92°C, quando dá pra ver ela começando a fazer pequenas bolinhas. Não ferva a água, se chegar a isso, deixe ela descansando por um minuto antes de utilizá-la.

O tipo do café é outra escolha importante, prefira os que são cultivados em maiores altitudes, como os do tipo “arábica”, pois tem mais aroma e sabor. Já os que são plantados mais próximos ao nível do mar, como os “robusta”, não possuem a mesma qualidade (segundo os baristas).

Sempre que puder compre o café em grãos e moa na hora do preparo, isso preserva o sabor. Prefira os que vêm em embalagens grossas, revestidas internamente com alumínio e com válvula de desgaseificação, isso garante que as propriedades do café permaneçam por mais tempo.

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Embalagem de café revestida de alumínio com válvula de desgaseificação

Lembrando que se o café for em pó, a cor mais escura indica baixa qualidade. Ainda, na hora de apreciar não se deve colocar açúcar, isso serve apenas para mascarar o gosto ruim do café inferior, já que os de boa qualidade tem um sabor pouco amargo e não precisam ser adoçados.

Como fazer um bom café

1. No coador

Essa é a forma de preparo que mantém o maior teor de cafeína e deve ser moído mais fino. O filtro de papel, apesar de ser mais prático, é o menos recomendado, já que a química presente no papel retira parte do sabor do café.

Já no coador de pano, a atenção maior é com a higiene e deve-se trocá-lo a cada 2 meses. O filtro que melhor preserva o sabor é o de titânio, geralmente encontrado em cafeteiras elétricas, porém é difícil de ser encontrado e é o mais caro deles.

Para fazer café no coador, primeiro deve-se molhar com água quente (escaldar) o filtro e o vasilhame onde será colocado o café, se for usar filtro de papel, dobre a parte em relevo para não atrapalhar a passagem da água.

Use uma colher de café para cada 100 ml de água e deixe o pó nivelado no filtro, mas não é preciso socar. Depois basta despejar a água lentamente sobre o pó em movimentos circulares.

Gizmodo

Filtro de metal

2. Expresso

A máquina deve estar bem regulada para ter a pressão ideal, além da temperatura de 90°C. Antes de preparar o café, deixe a água passar pela máquina sem o pó, para dar uma esquentada nos circuitos.

Depois disso, coloque o pó e dê um leve compactada nele. Nesse tipo de preparo a moagem dos grãos é média e o nível de cafeína também.

Coffee Brewing Methods

3. Mocha (cafeteira italiana)

Despeje o pó, moído mais grosso, no compartimento sem socá-lo. Na parte de baixo, coloque água até a altura da válvula de segurança e na parte de cima derrame algumas gotas de água fria, para evitar que o café amargue em contato com o alumínio (importante isso!).

Ponha a mocha em fogo baixo, para que a água ferva lentamente, e quando o café começar a subir, retire do fogo para que o processo termine devagarzinho. Preparando dessa forma o nível de cafeína se mantém médio.

Cafefacil

4. Prensa francesa

Os grãos nesse modo devem ser moídos mais grossos e antes de preparar, escalde a vasilha com água quente. Então coloque uma colher de sopa de pó para cada 100 ml de água, que deve ser despejada devagar e misture.

Deixe a mistura descansar por 4 minutos, para preservar melhor o sabor e evitar que o café jorre pra fora quando for prensado. Depois disso, empurre o pistão devagar até que o pó esteja todo concentrado no fundo. Agora é só servir o café, que feito desse jeito fica com o um nível de cafeína mais baixo.

De café eu entendo

5. Cafeteira Elétrica

Já na cafeteira elétrica, essa que muita gente usa, não tem segredo, né? Nesse tipo de equipamento somos obrigados usar o filtro de papel e a temperatura da água já é ajustada pelo próprio produto. Só nos resta escolher um bom pó e degustar o pretinho tão amado.

Se você quiser conhecer as melhores cafeteiras do mercado, o site ReviewCafe tem uma lista completa.