Talvez não seja um dia bom para os amantes de arroz branco, pois um estudo recente confirmou que consumir o alimento em excesso pode ser tão danoso quanto consumir doces ultraprocessados, e ainda contribuir para o agravamento de doenças do coração.
Neste artigo iremos falar sobre isso e muito mais. Se liga!
Comer arroz branco em excesso pode fazer mal para a saúde do coração
De acordo com estudo realizado em Outubro de 2022, pelo Centro de Pesquisa Cardiovascular de Isfahan e do Instituto de Pesquisa Cardiovascular da Universidade de Ciências Médicas de Isfahan, uma maior ingestão de grãos refinados (como o arroz branco) está associada a um risco aumentado de DAC (Doença Arterial Coronariana), em comparação ao grãos integrais.
O estudo foi realizado com cerca de 2.500 indivíduos, entre pessoas com e sem tendências a doenças cardiovasculares e o que foi observado foi o seguinte:
- Comer grãos refinados como o arroz branco é semelhante a comer óleos e açúcares não salváveis como os encontrados em doces;
- Uma maior ingestão de grãos refinados associa-se a um risco aumentado de DAC;
- Grãos refinados são rapidamente digeridos pelo corpo, uma vez que tiveram suas fibras removidas (principalmente presente na casca), o que leva a um pico pós-refeição nos níveis de açúcar no sangue;
- O alto nível de açúcar no sangue pode danificar os vasos sanguíneos e os nervos que controlam o coração e causar a formação de placas nas paredes das artérias.
Quais alimentos são considerados “grãos refinados”
De acordo com a especialista em Endocrinologia, Andressa Heimbecher, os grãos refinados são alimentos que, na maioria das vezes, tiveram sua parte exterior, rica em fibras, reduzida ou até removida:
“O grão refinado é aquele que ao receber processamento industrial tem suas camadas mais externas retiradas, para facilitar seu cozimento e mastigação.”
Além do arroz branco, alguns exemplos mais comuns de grãos refinados são a farinha e farelo usados para produzir pães e pizzas.
A especialista também explica que no caso dos grãos integrais, essa situação se inverte:
“Já os grãos integrais, pelo contrário, têm conservadas as partes mais externas, que são ricas em fibras e vitaminas do complexo B, por exemplo.”
Mas o que isso tem a ver com o aumento de níveis de açúcar no sangue, por exemplo? A resposta está na ausência da fibra e no quanto ela é importante para o funcionamento saudável do nosso organismo.
Qual a importância dessas fibras, afinal?
Nós já falamos sobre a importância das fibras para a digestão em outro artigo aqui no Almanaque SOS, mas vamos revisitar alguns conceitos que são fundamentais quando estamos falando sobre a absorção dos nutrientes pelo corpo.
Para começar, o básico: fibras ajudam a emagrecer e controlam a glicose. Quando você consome carboidratos sem as fibras, existe um pico de glicose seguido imediatamente de uma grande queda de glicose, o que gera mais e mais fome de… carboidratos.
Fica a reflexão: produtos industrializados contém baixo índice de fibras (por que será, né?)
E aí que entram os grupos de microbioma que compõem o que chamamos de flora intestinal. Esses bilhões de microorganismos que vivem dentro do nosso corpo são responsáveis, dentre outras coisas, por regular várias funções do processo digestivo, entre elas, a maneira como o nosso organismo absorve os nutrientes.
O principal alimento das bactérias benéficas do nosso intestino são… adivinhe? As fibras. Principalmente presentes em frutas e vegetais, as fibras garantem energia vital para que os microrganismos desempenhem bem o seu trabalho. Um desses trabalho, veja só, é processar o açúcar do organismo.
O arroz pode virar uma bomba de açúcar
Já sabemos que quando as bactérias boas do nosso intestino estão em baixa, seja por insuficiência de fibras ou por outro motivo, todo o processo digestivo é prejudicado. Mas, afinal, como que o arroz consegue virar açúcar?
Quem responde é a Nutricionista Liliam Teixeira Francisco em entrevista para o site especializado TAEQ:
“O arroz é rico em carboidrato, e no processo de digestão o carboidrato se transforma em açúcar. Se comermos em grande quantidade, isso irá influenciar no aumento da glicose. Por isso, durante o acompanhamento nutricional nós sempre calculamos de forma individualizada a quantidade que cada pessoa deve comer no dia e fazemos isso de acordo com os resultados da glicose no exame de sangue dessa pessoa.”
O que você precisa saber sobre tudo isso
Recapitulando, o grão refinado do arroz branco tem a maior parte das suas fibras eliminadas durante o seu processo de fabricação. E justamente essa parte retirada do grão ajudaria a regular sua fome, bem como a glicose do organismo e ainda serviria como alimento para os microbiomas do intestino.
Logo, caso uma pessoa também não coma vegetais e frutas, concluímos que a sua dieta é pobre em fibras e a microbiota pode estar em baixa no intestino, impedindo que ele processe de forma adequada os açúcares do arroz e de outros alimentos.
Esse processo inadequado de digestão, por sua vez, pode gerar uma absorção maior do açúcar pelo organismo, aumentando a probabilidade do desenvolvimento de uma doença cardiovascular.
Além disso pode acarretar, inclusive, em uma condição clínica conhecida como disbiose, quando a microbiota intestinal sofre algum desequilíbrio de bactérias. Ou seja, quando o número de bactérias que fazem mal para o organismo é superior ao número de “bactérias do bem”.
Essa condição também gera problemas neurológicos e do sistema imunológico, visto que o flora intestinal também tem responsabilidade nessas áreas.
Em suma, se o arroz branco é o seu tipo de arroz preferido e você não quer (ou não pode) trocar pelo arroz integral, é de extrema importância aumentar a variedade e quantidade de hortaliças no prato, como vegetais, legumes e frutas. Pelo bem da sua microbiota intestinal e da sua saúde como um todo.
