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Arroz branco pode ser tão ruim quanto comer doce, diz novo estudo

O nutriente presente na casca do grão é mais importante do que imaginamos.

Bruno Oliveira Publicado: 01/12/2022 09:38 | Atualizado: 01/12/2022 09:42

Talvez não seja um dia bom para os amantes de arroz branco, pois um estudo recente confirmou que consumir o alimento em excesso pode ser tão danoso quanto consumir doces ultraprocessados, e ainda contribuir para o agravamento de doenças do coração.

Neste artigo iremos falar sobre isso e muito mais. Se liga!

 

Comer arroz branco em excesso pode fazer mal para a saúde do coração

De acordo com estudo realizado em Outubro de 2022, pelo Centro de Pesquisa Cardiovascular de Isfahan e do Instituto de Pesquisa Cardiovascular da Universidade de Ciências Médicas de Isfahan, uma maior ingestão de grãos refinados (como o arroz branco) está associada a um risco aumentado de DAC (Doença Arterial Coronariana), em comparação ao grãos integrais.

O estudo foi realizado com cerca de 2.500 indivíduos, entre pessoas com e sem tendências a doenças cardiovasculares e o que foi observado foi o seguinte:

  • Comer grãos refinados como o arroz branco é semelhante a comer óleos e açúcares não salváveis como os encontrados em doces;
  • Uma maior ingestão de grãos refinados associa-se a um risco aumentado de DAC;
  • Grãos refinados são rapidamente digeridos pelo corpo, uma vez que tiveram suas fibras removidas (principalmente presente na casca), o que leva a um pico pós-refeição nos níveis de açúcar no sangue;
  • O alto nível de açúcar no sangue pode danificar os vasos sanguíneos e os nervos que controlam o coração e causar a formação de placas nas paredes das artérias.

 

Quais alimentos são considerados “grãos refinados”

De acordo com a especialista em Endocrinologia, Andressa Heimbecher, os grãos refinados são alimentos que, na maioria das vezes, tiveram sua parte exterior, rica em fibras, reduzida ou até removida:

“O grão refinado é aquele que ao receber processamento industrial tem suas camadas mais externas retiradas, para facilitar seu cozimento e mastigação.”

Além do arroz branco, alguns exemplos mais comuns de grãos refinados são a farinha e farelo usados para produzir pães e pizzas.

A especialista também explica que no caso dos grãos integrais, essa situação se inverte:

“Já os grãos integrais, pelo contrário, têm conservadas as partes mais externas, que são ricas em fibras e vitaminas do complexo B, por exemplo.”

Mas o que isso tem a ver com o aumento de níveis de açúcar no sangue, por exemplo? A resposta está na ausência da fibra e no quanto ela é importante para o funcionamento saudável do nosso organismo.

 

Qual a importância dessas fibras, afinal?

Nós já falamos sobre a importância das fibras para a digestão em outro artigo aqui no Almanaque SOS, mas vamos revisitar alguns conceitos que são fundamentais quando estamos falando sobre a absorção dos nutrientes pelo corpo.

Para começar, o básico: fibras ajudam a emagrecer e controlam a glicose. Quando você consome carboidratos sem as fibras, existe um pico de glicose seguido imediatamente de uma grande queda de glicose, o que gera mais e mais fome de… carboidratos.

Fica a reflexão: produtos industrializados contém baixo índice de fibras (por que será, né?)

E aí que entram os grupos de microbioma que compõem o que chamamos de flora intestinal. Esses bilhões de microorganismos que vivem dentro do nosso corpo são responsáveis, dentre outras coisas, por regular várias funções do processo digestivo, entre elas, a maneira como o nosso organismo absorve os nutrientes.

O principal alimento das bactérias benéficas do nosso intestino são… adivinhe? As fibras. Principalmente presentes em frutas e vegetais, as fibras garantem energia vital para que os microrganismos desempenhem bem o seu trabalho. Um desses trabalho, veja só, é processar o açúcar do organismo.

 

O arroz pode virar uma bomba de açúcar

Já sabemos que quando as bactérias boas do nosso intestino estão em baixa, seja por insuficiência de fibras ou por outro motivo, todo o processo digestivo é prejudicado. Mas, afinal, como que o arroz consegue virar açúcar?

Quem responde é a Nutricionista Liliam Teixeira Francisco em entrevista para o site especializado TAEQ:

“O arroz é rico em carboidrato, e no processo de digestão o carboidrato se transforma em açúcar. Se comermos em grande quantidade, isso irá influenciar no aumento da glicose. Por isso, durante o acompanhamento nutricional nós sempre calculamos de forma individualizada a quantidade que cada pessoa deve comer no dia e fazemos isso de acordo com os resultados da glicose no exame de sangue dessa pessoa.”

 

O que você precisa saber sobre tudo isso

Recapitulando, o grão refinado do arroz branco tem a maior parte das suas fibras eliminadas durante o seu processo de fabricação. E justamente essa parte retirada do grão ajudaria a regular sua fome, bem como a glicose do organismo e ainda serviria como alimento para os microbiomas do intestino.

Logo, caso uma pessoa também não coma vegetais e frutas, concluímos que a sua dieta é pobre em fibras e a microbiota pode estar em baixa no intestino, impedindo que ele processe de forma adequada os açúcares do arroz e de outros alimentos.

Esse processo inadequado de digestão, por sua vez, pode gerar uma absorção maior do açúcar pelo organismo, aumentando a probabilidade do desenvolvimento de uma doença cardiovascular.

Além disso pode acarretar, inclusive, em uma condição clínica conhecida como disbiose, quando a microbiota intestinal sofre algum desequilíbrio de bactérias. Ou seja, quando o número de bactérias que fazem mal para o organismo é superior ao número de “bactérias do bem”.

Essa condição também gera problemas neurológicos e do sistema imunológico, visto que o flora intestinal também tem responsabilidade nessas áreas.

Em suma, se o arroz branco é o seu tipo de arroz preferido e você não quer (ou não pode) trocar pelo arroz integral, é de extrema importância aumentar a variedade e quantidade de hortaliças no prato, como vegetais, legumes e frutas. Pelo bem da sua microbiota intestinal e da sua saúde como um todo.

Fonte(s): Embrapa, NEW YORK POST, CDC. https://www.cdc.gov/diabetes/library/features/diabetes-and-heart.html#:~:text=Over%20time%2C%20high%20blood%20sugar, JACC, Estadão
Bruno Oliveira
Atleta virtual, jornalista, podcaster e gamer de esquerda nas horas vagas. Acredita piamente na capacidade do ser humano de ser melhor, sempre. Dog person e pernambucano, observa o mundo em camadas.

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