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9 Receitas de Petiscos famosos de São Paulo para fazer Happy Hour em casa
19 de agosto de 2016
Postado por Caroline Simoes
São Paulo é muito conhecida pelos bares e cantinhos boêmios. Isso porque uma das coisas que mais chama a atenção, além da cervejinha, são os famosos e imperdíveis petisquinhos.
Reunimos aqui as receitas dos principais aperitivos de alguns dos bares e restaurantes mais amados entre os paulistanos pra você fazer aquele Happy Hour com a galera aí na sua casinha. Se liga, meu!
1. Bolinho de Arroz (Bar Original)
Ingredientes:
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8 xícaras de chá de Arroz Cozido
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½ xícara de chá de Farinha de Trigo
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1 Ovo
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1 colher de sopa cheia de Queijo Parmesão ralado
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1 xícara de chá de Queijo Provolone ralado
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1 colher de sopa de Manteiga
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3 dentes de Alho descascado
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1 colher de chá de salsinha Picada
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Sal e Pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Bater tudo no liquidificador, com a exceção da farinha e do ovo, duas vezes por 30 segundos, dando uma mexidinha entre uma batida e outra.
- Colocar a mistura em uma vasilha, acrescentar o ovo e a farinha aos poucos até dar o ponto na massa.
- Enrole, frite em óleo quente e poste com #pornfood. Rende 30 bolinhos.
2. Frango à Passarinho (Bráz Trattoria)
Ingredientes para o frango:
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1 Frango Orgânico inteiro (aprox. 1,3 kg)
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4 dentes de Alho picados
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Suco de 1 Limão Siciliano e as Raspas da Casca
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1 ramo de Tomilho Fresco
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2 kg de Gordura Vegetal Hidrogenada
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Sal e Pimenta-do-Reino (moída na hora é mais gostoso) a gosto
Ingredientes da polenta:
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1,2 kg de Polenta Bramata Italiana (ou a de sua preferência)
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800 ml de Caldo de Frango
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200 ml de Creme de Leite
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1 colher de sopa de Manteiga
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120 g de Parmesão Ralado
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Óleo Vegetal
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Farinha de Polenta crua
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Ramos de Salsinha
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Sal a gosto
Modo de preparo:
- Corte o frango em pedaços – duas tulipas de asas, duas coxinhas de asas, duas coxas cortadas ao meio, duas sobrecoxas cortadas ao meio, e dois peitos desossados cortados em cinco partes. Tudo com a pele.
- Em uma travessa, junte os pedaços do frango, o alho, as raspas do limão siciliano e o as folhas do tomilho, temperando tudo com sal e pimenta. Acrescente o suco de limão, misture tudo e deixe na geladeira pra encorpar os sabores.
- Aqueça a gordura em uma panela grande até que atinga uns 130°C (ou que pareça quente o suficiente para fritá-los – faça o teste. Antes de fritar o frango, escorra-os bem. Deixar no óleo em baixa temperatura, por uns 8 a 10 minutos para que cozinhem lentamente sem ressecar.
- Uma dica é retirar o frango e reservar, depois aumente o fogo até a gordura atingir 200°C, leve os pedações de novo para a panela para a parte externa ficar douradinha e crocante, e o interior ainda ficar suculento. Ai é só tirar e colocar no papel toalha.
- Faça a polenta (como manda a embalagem) mas usando o caldo de frango, creme de leite e manteiga. Depois que virar um creme, deixe esfriar e corte com palitos. Empane na farinha de polenta crua, e frite em óleo vegetal a 180°C por 4 ou 5 minutos ou até ficarem crocantes.
- Depois frite a salsinha e jogue-a junto com o parmesão em cima da polenta. Sirva com o frango e coma feliz! Rende 4 porções com cinco pedaços cada.
3. Maionese Básica (Lanchonete da Cidade)
Ingredientes:
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100 g de Mostarda de Dijon
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1 Ovo inteiro e mais 1 Gema
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½ xícara de Óleo de Milho
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Sal, Pimenta-do-Reino e Noz-Moscada a gosto
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador a mostarda, o ovo e a gema.
- Adicionar enquanto bate, o óleo de milho em fio até atingir ponto de maionese.
- Então misture o sal, a pimenta, a noz-moscada. Você pode comê-la com quase tudo, aproveite! Rende 600 gramas.
4. Batata Rústica (Lanchonete da Cidade)
Ingredientes:
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500 g de Batata com casca
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5 ramos de Alecrim
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3 dentes de Alho inteiros
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Sal a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela com água, cozinhe as batatas por mais ou menos 15 minutos, depois corte em rodelas de 1 cm.
- Frite no óleo quente (180ºC) até ficarem douradas, e deixe escorrer no papel toalha.
- Pra finalizar, separadamente, frite o alecrim e o alho, jogue sobre as batatas e está pronto! Rende uma porção.
5. Meat Balls (All Black)
Ingredientes dos bolinhos de carne:
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½ kg de Coxão Mole moído
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½ xícara de Farinha de Rosca
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1 Cebola Média picada
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2 dentes de Alho
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1 colher de sopa rasa de Sal
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1 colher de chá de Pimenta-do-Reino
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1 colher de chá de Pimenta Caiena
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½ litro de Guinness
Ingredientes do molho:
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1 kg de Tomate tipo Italiano
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500 ml de Polpa de Tomate pronta
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Cebola, Alho e Sal a gosto para refogar
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1 colher de sopa rasa de Açúcar
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Folhas frescas de Manjericão
Modo de preparo:
- Coloque a cebola e o alho já refogados em cima da carne crua, junto com o sal e a pimenta. Acrescente a farinha de rosca, encorpore com a carne e faça bolinhas. Em uma assadeira coloque as bolinhas e deixe no forno por 5 minutos a 180°C. Tire e derrame Guinness dento da assadeira e deixe assar por mais 6 minutos.
- Para o molho, cozinhe os tomates em 500 ml de água fervendo, quando começar a sotar pele, coloque-os em água com gelo.
- Corte em cubos e refogue com a cebola, o alho e o sal. Adicione a polpa de tomate, 500 ml de água e o açúcar, e cozinhe por 20 minutos. Por fim, jogue o molho sobre os bolinhos (já assados com Guinness) e acrescente as folhas de manjericão. Não tem como isso ficar ruim. Rende uma porção para 7 pessoas.
6. Bolinho Carioca (Pirajá)
Ingredientes:
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200 g de Manteiga
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1 litro de Leite
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1 litro de Caldo de Ervas
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20 g de Caldo de Carne
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1,3 kg de Farinha de Trigo
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800 g de Abóbora
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1 fio de Azeite
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200 g de Carne Seca demolhada cozida e desfiada
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3 dentes de Alho
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1 Cebola Média refogada
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Azeite
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10 galhinhos de salsa
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1 Cebolinha
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Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
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Cozinhe a abóbora sem a casca e as sementes. Reserve um pouco dessa água do cozimento.
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Bata a abóbora cozida com metade da manteiga e um pouco da água do cozimento no liquidificador. Dissolva o caldo de carne no caldo de ervas e leve para ferver com a abóbora batida e o leite.
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Adicione a farinha e mexa até desgrudar da panela. Coloque o resto da manteiga, e um fio de azeite e deixar a massa esfriar aberta no balcão.
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Doure no azeite a cebola, o alho e refogue a carne seca temperada com sal, pimenta e noz-moscada (pode adicionar pitadas de ervas finas).
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Pegue mais ou menos uma colher de massa, abra na mão e recheie com a carne seca, empane e frite em óleo quente (180°C). Sirva para quem você gosta com a salsa e a cebolinha. Rende 30 bolinhos.
7. Chips de Legumes (Tartuferia San Paolo)
Ingredientes:
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100 g de Batata Asterix
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100 g de Batata Baroa ou Mandioquinha
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400 ml de Óleo de Milho
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Sal e pimenta
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Óleo de trufas brancas a gosto
Modo de preparo:
- Cortar as batatas em lâminas bem finas (pode usar um mandolim), e mantenha-os em água com gelo por 30 minutos.
- Fritar imerso no óleo, secar no papel toalha e temperar com o sal, a pimenta e o óleo de trufas brancas. Aproveite!
8. Bolinho de Mandioca com Linguiça (Cervejaria Nacional)
Ingredientes:
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350 g de Manteiga
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500 g de mandioca cozida e limpa
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1 xícara de Leite
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1 xícara de Farinha de Trigo peneirada
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2 colheres (sopa) de Azeite
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2 colheres (sopa) de Cebola picada
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200 g de Linguiça Calabresa Defumada bem picada
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1 colher (chá) de Alho picado
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2 colheres (sopa) de Salsinha
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1 xícara de Farinha de Rosca
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Óleo para fritar
Modo de preparo:
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Amasse a mandioca cozida como um purê. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o leite e a mandioca. Quando o purê estiver homogêneo, coloque a farinha, misture bem, tempere com sal e reserve.
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Refogue a cebola no azeite, quando ficar transparente, adicione o alho e a calabresa. Refogue mais 2 minutos, coloque a salsinha e reserve.
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Agora é só abrir a massa na mão, rechear com a calabresa, moldar em formato de croquete e passar na farinha de rosca. Frite no óleo a uns 180°C, (você pode colocar uma colher de pau na panela e quando começar a sair bolinhas é porque o óleo está quente).
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Uma dica é escorrer os bolinhos em uma grade ao invés de papal absorvente, assim eles ficam mais sequinhos e você come como se não houvesse amanhã. Rende 15 bolinhos.
9. Brie empanado com massa fina e mel trufado (Tartuferia San Paolo)
Ingredientes:
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1 peça pequena de Brie
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1 xícara de Farinha de Rosca
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1 xícara de Farinha de Trigo
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2 Ovos inteiros
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Sal e Pimenta
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1 colher de café de Salsa Tartufada
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Óleo de Milho
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1 colher de sopa de Óleo de Trufas
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2 colheres de sopa de Creme de Leite Fresco
Modo de preparo:
- Passar a peça de brie na farinha, depois nos ovos batidos com creme de leite, sal e a pimenta e em seguida na farinha de rosca. Faça o processo duas vezes.
- Frite o brie imerso no óleo quente e leve ao forno em temperatura baixa, apenas para terminar de derreter o queijo.
- Finalize com salsa tartufada, óleo de trufas e coma sozinho, pois você não vai querer dividir.