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Comes & Bebes

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9 Receitas de Petiscos famosos de São Paulo para fazer Happy Hour em casa

Aviso: Este post vai despertar a larica monstro que vive em você.

São Paulo é muito conhecida pelos bares e cantinhos boêmios. Isso porque uma das coisas que mais chama a atenção, além da cervejinha, são os famosos e imperdíveis petisquinhos.

Reunimos aqui as receitas dos principais aperitivos de alguns dos bares e restaurantes mais amados entre os paulistanos pra você fazer aquele Happy Hour com a galera aí na sua casinha. Se liga, meu!

***

1. Bolinho de Arroz (Bar Original)

Ingredientes:

  • 8 xícaras de chá de Arroz Cozido
  • ½ xícara de chá de Farinha de Trigo
  • 1 Ovo
  • 1 colher de sopa cheia de Queijo Parmesão ralado
  • 1 xícara de chá de Queijo Provolone ralado
  • 1 colher de sopa de Manteiga
  • 3 dentes de Alho descascado
  • 1 colher de chá de salsinha Picada
  • Sal e Pimenta a gosto

Modo de preparo:

  • Bater tudo no liquidificador, com a exceção da farinha e do ovo, duas vezes por 30 segundos, dando uma mexidinha entre uma batida e outra.

  • Colocar a mistura em uma vasilha, acrescentar o ovo e a farinha aos poucos até dar o ponto na massa.

  • Enrole, frite em óleo quente e poste com #pornfood. Rende 30 bolinhos.

 

2. Frango à Passarinho (Bráz Trattoria)

Ingredientes para o frango:

  • 1 Frango Orgânico inteiro (aprox. 1,3 kg)
  • 4 dentes de Alho picados
  • Suco de 1 Limão Siciliano e as Raspas da Casca
  • 1 ramo de Tomilho Fresco
  • 2 kg de Gordura Vegetal Hidrogenada
  • Sal e Pimenta-do-Reino (moída na hora é mais gostoso) a gosto

Ingredientes da polenta:

  • 1,2 kg de Polenta Bramata Italiana (ou a de sua preferência)
  • 800 ml de Caldo de Frango
  • 200 ml de Creme de Leite
  • 1 colher de sopa de Manteiga
  • 120 g de Parmesão Ralado
  • Óleo Vegetal
  • Farinha de Polenta crua
  • Ramos de Salsinha
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

  • Corte o frango em pedaços – duas tulipas de asas, duas coxinhas de asas, duas coxas cortadas ao meio, duas sobrecoxas cortadas ao meio, e dois peitos desossados cortados em cinco partes. Tudo com a pele.

  • Em uma travessa, junte os pedaços do frango, o alho, as raspas do limão siciliano e o as folhas do tomilho, temperando tudo com sal e pimenta. Acrescente o suco de limão, misture tudo e deixe na geladeira pra encorpar os sabores.

  • Aqueça a gordura em uma panela grande até que atinga uns 130°C (ou que pareça quente o suficiente para fritá-los – faça o teste. Antes de fritar o frango, escorra-os bem. Deixar no óleo em baixa temperatura, por uns 8 a 10 minutos para que cozinhem lentamente sem ressecar.

  • Uma dica é retirar o frango e reservar, depois aumente o fogo até a gordura atingir 200°C, leve os pedações de novo para a panela para a parte externa ficar douradinha e crocante, e o interior ainda ficar suculento. Ai é só tirar e colocar no papel toalha.

  • Faça a polenta (como manda a embalagem) mas usando o caldo de frango, creme de leite e manteiga. Depois que virar um creme, deixe esfriar e corte com palitos. Empane na farinha de polenta crua, e frite em óleo vegetal a 180°C por 4 ou 5 minutos ou até ficarem crocantes.

  • Depois frite a salsinha e jogue-a junto com o parmesão em cima da polenta. Sirva com o frango e coma feliz! Rende 4 porções com cinco pedaços cada.

 

3. Maionese Básica (Lanchonete da Cidade)

Ingredientes:

  • 100 g de Mostarda de Dijon
  • 1 Ovo inteiro e mais 1 Gema
  • ½ xícara de Óleo de Milho
  • Sal, Pimenta-do-Reino e Noz-Moscada a gosto

Modo de preparo:

  • Bater no liquidificador a mostarda, o ovo e a gema.

  • Adicionar enquanto bate, o óleo de milho em fio até atingir ponto de maionese.

  • Então misture o sal, a pimenta, a noz-moscada. Você pode comê-la com quase tudo, aproveite! Rende 600 gramas.

 

4. Batata Rústica (Lanchonete da Cidade)

Ingredientes:

  • 500 g de Batata com casca
  • 5 ramos de Alecrim
  • 3 dentes de Alho inteiros
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

  • Em uma panela com água, cozinhe as batatas por mais ou menos 15 minutos, depois corte em rodelas de 1 cm.

  • Frite no óleo quente (180ºC) até ficarem douradas, e deixe escorrer no papel toalha.

  • Pra finalizar, separadamente, frite o alecrim e o alho, jogue sobre as batatas e está pronto! Rende uma porção.

 

5. Meat Balls (All Black)

Ingredientes dos bolinhos de carne:

  • ½ kg de Coxão Mole moído
  • ½ xícara de Farinha de Rosca
  • 1 Cebola Média picada
  • 2 dentes de Alho
  • 1 colher de sopa rasa de Sal
  • 1 colher de chá de Pimenta-do-Reino
  • 1 colher de chá de Pimenta Caiena
  • ½ litro de Guinness

Ingredientes do molho:

  • 1 kg de Tomate tipo Italiano
  • 500 ml de Polpa de Tomate pronta
  • Cebola, Alho e Sal a gosto para refogar
  • 1 colher de sopa rasa de Açúcar
  • Folhas frescas de Manjericão

Modo de preparo:

  • Coloque a cebola e o alho já refogados em cima da carne crua, junto com o sal e a pimenta. Acrescente  a farinha de rosca, encorpore com a carne e faça bolinhas. Em uma assadeira coloque as bolinhas e deixe no forno por 5 minutos a 180°C. Tire e derrame Guinness dento da assadeira e deixe assar por mais 6 minutos.

  • Para o molho, cozinhe os tomates em 500 ml de água fervendo, quando começar a sotar pele, coloque-os em água com gelo.

  • Corte em cubos e refogue com a cebola, o alho e o sal. Adicione a polpa de tomate, 500 ml de água e o açúcar, e cozinhe por 20 minutos. Por fim, jogue o molho sobre os bolinhos (já assados com Guinness) e acrescente as folhas de manjericão. Não tem como isso ficar ruim. Rende uma porção para 7 pessoas.

 

6. Bolinho Carioca (Pirajá)

Ingredientes:

  • 200 g de Manteiga
  • 1 litro de Leite
  • 1 litro de Caldo de Ervas
  • 20 g de Caldo de Carne
  • 1,3 kg de Farinha de Trigo
  • 800 g de Abóbora
  • 1 fio de Azeite
  • 200 g de Carne Seca demolhada cozida e desfiada
  • 3 dentes de Alho
  • 1 Cebola Média refogada
  • Azeite
  • 10 galhinhos de salsa
  • 1 Cebolinha
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

  • Cozinhe a abóbora sem a casca e as sementes. Reserve um pouco dessa água do cozimento.

  • Bata a abóbora cozida com metade da manteiga e um pouco da água do cozimento no liquidificador. Dissolva o caldo de carne no caldo de ervas e leve para ferver com a abóbora batida e o leite.

  • Adicione a farinha e mexa até desgrudar da panela. Coloque o resto da manteiga, e um fio de azeite e deixar a massa esfriar aberta no balcão.

  • Doure no azeite a cebola, o alho e refogue a carne seca temperada com sal, pimenta e noz-moscada (pode adicionar pitadas de ervas finas).

  • Pegue mais ou menos uma colher de massa, abra na mão e recheie com a carne seca, empane e frite em óleo quente (180°C). Sirva para quem você gosta com a salsa e a cebolinha. Rende 30 bolinhos.

 

7. Chips de Legumes (Tartuferia San Paolo)

Ingredientes:

  • 100 g de Batata Asterix
  • 100 g de Batata Baroa ou Mandioquinha
  • 400 ml de Óleo de Milho
  • Sal e pimenta
  • Óleo de trufas brancas a gosto

Modo de preparo: 

  • Cortar as batatas em lâminas bem finas (pode usar um mandolim), e mantenha-os em água com gelo por 30 minutos.

  • Fritar imerso no óleo, secar no papel toalha e temperar com o sal, a pimenta e o óleo de trufas brancas. Aproveite!

 

8. Bolinho de Mandioca com Linguiça (Cervejaria Nacional)

Ingredientes:

  • 350 g de Manteiga
  • 500 g de mandioca cozida e limpa
  • 1 xícara de Leite
  • 1 xícara de Farinha de Trigo peneirada
  • 2 colheres (sopa) de Azeite
  • 2 colheres (sopa) de Cebola picada
  • 200 g de Linguiça Calabresa Defumada bem picada
  • 1 colher (chá) de Alho picado
  • 2 colheres (sopa) de Salsinha
  • 1 xícara de Farinha de Rosca
  • Óleo para fritar

Modo de preparo:

  • Amasse a mandioca cozida como um purê. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o leite e a mandioca. Quando o purê estiver homogêneo, coloque a farinha, misture bem, tempere com sal e reserve.

  • Refogue a cebola no azeite, quando ficar transparente, adicione o alho e a calabresa. Refogue mais 2 minutos, coloque a salsinha e reserve.

  • Agora é só abrir a massa na mão, rechear com a calabresa, moldar em formato de croquete e passar na farinha de rosca. Frite no óleo a uns 180°C, (você pode colocar uma colher de pau na panela e quando começar a sair bolinhas é porque o óleo está quente).

  • Uma dica é escorrer os bolinhos em uma grade ao invés de papal absorvente, assim eles ficam mais sequinhos e você come como se não houvesse amanhã. Rende 15 bolinhos.

 

9. Brie empanado com massa fina e mel trufado (Tartuferia San Paolo)

Ingredientes:

  • 1 peça pequena de Brie
  • 1 xícara de Farinha de Rosca
  • 1 xícara de Farinha de Trigo
  • 2 Ovos inteiros
  • Sal e Pimenta
  • 1 colher de café de Salsa Tartufada
  • Óleo de Milho
  • 1 colher de sopa de Óleo de Trufas
  • 2 colheres de sopa de Creme de Leite Fresco

Modo de preparo:

  • Passar a peça de brie na farinha, depois nos ovos batidos com creme de leite, sal e a pimenta e em seguida na farinha de rosca. Faça o processo duas vezes.

  • Frite o brie imerso no óleo quente e leve ao forno em temperatura baixa, apenas para terminar de derreter o queijo.

  • Finalize com salsa tartufada, óleo de trufas e coma sozinho, pois você não vai querer dividir.

Caroline Simoes
Aspirante a Jornalista ligeiramente distraída. Raramente lembra do que estava fazendo mesmo com seus 20 e poucos anos. Sempre procura o lado bom das coisas, adora miojo cru e o resto ela esqueceu.

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