Dicas
25 Truques imperdíveis para fazer Macarrão como um Chef
22 de maio de 2015
Postado por Dario
É fã de macarrão mas não sabe nem ferver água? Então passou da hora de largar de vez essa mania de só comer miojo e fazer uma macarronada digna de restaurante italiano.
Mario Batali, um chef especializado em cozinha italiana, com mais de 20 restaurantes espalhados pelo mundo, ensinou alguns truques ótimos para o Uol. Separamos as melhores para você caprichar no próximo jantar. Se liga!
1. Escolha bem os ingredientes
Para cozinhar qualquer prato você deve priorizar a qualidade dos ingredientes, com o macarrão não é diferente, dê preferência aos produtos frescos. Segundo Barali, bons ingredientes são o segredo para qualquer chef.
2. Capriche no sal!
Sem sal só a/o “ex”. Na hora de fazer macarrão, salgue bem a água, muito bem mesmo. Barali até compara com a água do mar. Alguns especialistas indicam 1 e 1/2 colher (sopa) de sal para cada 1/2 quilo de massa, ou litro de água. Mas se o teu molho já for bem salgadinho o ideal é equilibrar essa quantidade.
3. Água sem dó e nada óleo
Quando for fazer macarrão use sempre muita água para evitar que a massas grude. Não precisa usar óleo, apenas mexa algumas vezes. Quando começar a cozinhar, use um garfo longo para soltar os fios.
4. Faça você mesmo
Se você é daquelas que gosta de pôr a mão na massa, literalmente, o chefe dá a receita:
“Junte 100 gramas de farinha 00 (a mais fininha), 1 ovo orgânico e faça a massa, amassando bem. Enrole. Deixe descansar e corte no formato fetuccine ou espaguete. Deixe descansar de novo. Quatrocentos gramas de massa são suficientes para 6 ou 7 pessoas, porque ela cresce”. Confira o passo a passo aqui.
5. Dica para massas prontas
6. Use a água do cozimento no molho
Após escorrer o macarrão separe um pouco da água do cozimento para o molho, desta forma ele irá se integrar melhor à massa.
7. Nunca passe do ponto
Nunca, jamais, de maneira nenhuma passe do ponto. Se você morrer no meio do cozimento, ressucite e vá desligar o fogo. Nas palavras do chef italiano: “Trinta segundos a menos de cozimento é 1000 vezes melhor do que 10 segundos a mais do que o necessário. Cozinhar demais é imperdoável”.
– Esse macarrão ficou tão cozido que tem gosto de papel fervido!
8. Opte por molhos simples
9. Cuidado com frutos do mar
Se for usar frutos do mar no molho ou no recheio da massa, cuidado com os queijos fortes, como o parmesão. A combinação ideal para esse tipo de molho seria ricota e mussarela fresca.
Dicas Extras!
Além das dicas do chef, separamos mais alguns conselhos de especialistas para você desenvolver o seu lado gourmet. Tome nota!
10. Coloque sal depois que a água ferver
Adicione sal apenas quando a água já estiver fervendo, como aprendemos na aula de química: o sal faz com que a água demore para entrar em ebulição.
11. Macarrão só depois que ferver de novo
Depois do sal, para evitar que o macarrão grude, é essencial verificar se a água está fervendo antes de colocá-lo, além de mexer de vez em quando para separar os fios.
12. Não lave o macarrão após cozido
Nada de lavar o macarrão em água fria!! Para a massa ficar ainda mais deliciosa o segredo é adicionar um pouquinho de azeite antes dele completar o cozimento, mexa bem e deixe esfriar naturalmente.
13. Lasanha de um dia pro outro
Em massas como: lasanhas, conchas jumbo, ziti e manicotti, você terá melhores resultados se preparar a receita e congelar antes de assar. Na hora do preparo, descongele o prato à temperatura ambiente e asse como a receita sugere.
14. Se começar a borbulhar, baixe o fogo
Isso fará com que as bolhas sejam menores. Bolhinhas grandes podem quebrar massas delicadas como ravioli e tortellini.
15. Vai comer sozinho?
Olha essa dica:
16. O truque da colher de pau
Nunca ferva macarrão com a panela tampada, pois a água vai rapidamente transbordar. Deixa uma colher de pau por cima, ela evita desastres.
17. Não cozinhe dois tipos de macarrão juntos
Para a segurança do seu paladar, jamais cozinhe juntos dois tipos diferentes de macarrão. Há uma variação no tempo de cozimento para cada tipo de massa, além de ficar esquisito um prato com espaguetti e penne misturados.
18. Confira o “al dente” pelo dente
Independente do tempo que diz na embalagem, conferir se a massa está “al dente” usando os dentes é sempre a melhor opção. O macarrão deve ter uma leve resistência ao mordê-lo. Verifique sempre para não passar do ponto.
19. Escorra o macarrão assim que terminar
Escorra imediatamente a massa assim que ficar pronta e em seguida agite o coador para remover todo o excesso de água.
20. Molho logo depois retirar a água
Para evitar que o macarrão grude, coloque o molho na sequência.
– Certo: adicione o macarrão ao molho
21. O truque da farinha
Dissolva uma colher de farinha de trigo em um pouco de água. Jogue a mistura no molho, ele ficará grosso e consistente.
22. Sobrou molho?
Congele em bandejas de gelo para usar depois, falamos sobre isso aqui.
23. Cuidado na hora de requentar
Não ouse esquentar o molho no micro-ondas sem proteção, se não…
24. O truque do micro-ondas
Para evitar que o macarrão fique “meio frio – meio quente” ao esquentar pelo micro, faça um furinho no meio.
25. A melhor forma de requentar
A melhor maneira de reviver um macarrão é aquecer em banho-maria, ele fica como feito na hora. Acrescente um pouquinho de molho e vai parecer que veio de um restaurante italiano.
Fontes: Uol |Pasta Fit |Whats Cooking | America | Receitas de Minuto
